Урбеч — единственная ореховая паста, которую растирают на каменных жерновах без нагрева. Именно поэтому у неё бархатная текстура и сохраняются живые масла. Отсюда вопрос, который задаёт каждый второй: а можно ли повторить это на домашней кухне? Отвечаю честно: частично — да. Сегодня покажу, как сделать домашний аналог урбеча из льна, кунжута и орехов, на чем обычно спотыкаются и когда лучше всё-таки купить оригинал. Классический дагестанский урбеч — это сырьё, перетёртое на мельнице с каменными жерновами...