Как приготовить идеальный стейк дома Я долго думал, что идеальный стейк — это удел ресторанов с их супер-плитами и шеф-поварами. Но оказалось, что дома можно добиться результата ничуть не хуже. Вот что я вынес для себя после десятков экспериментов. Выбор мяса — это 80% успеха Нужен хороший кусок толщиной не менее 3-4 см. Рибай, филе-миньон, нью-йорк — главное, чтобы мраморность была. Я беру охлаждённое, не замороженное. Заморозка разрушает волокна, и сок уходит. Температура — всё Мясо должно быть комнатной температуры. Достаю его из холодильника за 40-60 минут до готовки. Холодное мясо не прожарится равномерно...

Привет народ. Заметил, что все сильнее в нашу кулинарную жизнь входят стейки. И дорогие и альтернативные, которые позволяют войти в мир вкусной говядины с любой толщиной кошелька. Сегодня у нас будет альтернативный стейк - фланк. Из вики: Фланк-стейк, пашина или покромка — вырезается из нижней части живота; это жесткие, постные стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом. Соблюдая нужный режим жарки, мясо будет очень мягким, не пугайтесь вики:) А насчет вкуса, действительно, насыщенный вкус говядины...