Предлагаю вам отличный рецепт бастурмы, по которому вяленое мясо получается всегда превосходного качества, ароматное, не пересоленное и без закала (пересушенной корки). Вам не понадобятся особые температурные условия, камеры выдержки, все очень доступно и несложно. Мясо для вяления всегда покупайте в магазинах или на рынках только у проверенных поставщиков, в этом случае экономить не нужно. Выбирайте не слишком жирный отруб, толщиной от 4 до 8 сантиметров. Идеально подойдет глазной мускул, это...

Когда я только собиралась сушить мясо была уверена, что это сложная тема, год или даже полтора откладывала, это ж разобраться надо. А когда начала, то поняла, что суть то одна - сначала мясо солим, потом сушим и все. Конечно есть нюансы, но в целом все не так уж сложно и на этот раз расскажу про сушёную свинину. Какой кусок свинины взять для сушки? Без жира. Я брала корейку и срезала с нее все лишнее, а эти обрезки отправила в фарш. Нарезка кусочков свинины в принципе не важна именно в плане формы, я резала брусками, но вот что важно, так это толщина...