«Графские развалины» собирают из кривых безе — потому он и не раскисает. В советских книгах он стоял на одной странице с «Киевским», а делается куда проще. От одного нюанса зависит, хрустнет безе к вечеру или превратится в сладкую кашу. О нём — в разделе про крем. Коротко: безе из 5 белков, крем из варёной сгущёнки с маслом, чернослив, грецкие орехи и шоколад. Всего около 5 часов, из них активных — час. Выход — торт диаметром 22 см, на 8–10 порций. Для безе: - Белки — 5 шт. (от крупных яиц, примерно...