Жесткие куски можно сделать мягкими и нежными. Кулинары-любители могут не разбираться в частях говядины и не видеть разницу между более доступной лопаточной частью и дорогущими стейками рибай из толстого края спинной части туши. Но это не значит, что недорогую говядину нельзя приготовить вкусно, просто нужно правильно выбрать способ обработки. Разницу между дорогими и недорогими частями объяснила шеф-повар и автор кулинарных книг Эбби Геллман. Если взять недорогую говядину и пожарить стейк, скорее всего, получится жесткий и резиновый кусок, который все время будет норовить застрять в горле...