Тефтели с рисом в подливке — то самое блюдо из детства, которое почти все просят повторить. Расскажу, как приготовить их на сковороде так, чтобы тефтели получились сочными, держали форму, а подливка — гладкой и сытной. Главное — правильно собрать фарш. Берите свинину с говядиной пополам или готовый смешанный фарш: из одного куриного филе тефтели будут сушевать. На 500 г мясного фарша нужно 80–100 г сухого риса (примерно полстакана). Отварите рис до полуготовности, а не до полной мягкости — потом он «дойдёт» уже в соусе. В фарш добавьте мелко натёртый лук, яйцо и ложку манки: манка склеивает массу лучше, чем хлеб, и не делает тефтели резиновыми...