Ингредиенты: 16 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также замечательно получается из козьего), сухая мезофильная закваска, 1 ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0,35 г сухого; 1 ч.л 10% раствора хлористого кальция, рассол, покрытие для сыра. Оборудование: кастрюля на 16 л, марля или дренажный мешок, форма для головки сыра, пресс для сыра. 1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 32 °С. Снимите с огня. 2. Чистой ложечкой отмерьте необходимое количество мезофильной закваски и равномерно посыпьте на поверхность молока...