Судак - хищная рыба, наиболее крупный представитель семейства Окуневые. Говорят, можно встретить судаков ростом в 1,5 метра и весом более 15 кг. Да, рыбаки много разного говорят;) На рыбные прилавки средней полосы России заплывают более компактные особи, в среднем 0,5 - 0,7 метра и весом около 1 - 1,5 кг. При выборе рыбы важно обратить внимание на запах - у свежей рыбы он практически отсутствует, и целостность шкуры - она должна быть чистая, без трещин, вздутий или ссадин. Чем меньше тушка по размеру, тем рыба моложе, и мясо ее будет нежнее...

По мотивам старинного рецепта - "караси в в сметане" Для начала подготовим рыбу - потрошим, вырезаем жабры, убираем хвост плавники и глаза. Теперь подготовим смесь перцев.Можно использовать готовую но лучше конечно же свежемолотый. Парочку розовых горошен, пару душистых, несколько горошен зеленого, гвоздика и крупная соль. Лавровый лист укладываем в полость рта, вместо вырезанных жабр...