Для приготовления нам понадобятся: Грудинка 1кг Свиная шейка 1кг Говядина 1,3кг Соль нитритная 70г Сухое молоко 60г Глюкоза/декстроза 8г Перец белый молотый 3г Перец черный целый 6г Стартовые культуры Бессастарт 1,86г Пряности Чеснок гранулированный 1,5ч.л. Смесь специй (4 части кориандр/3 мускатный орех/1 семена фенхеля) 1,5ч.л Смесь трав (3 майоран/1 чабрец/1 базилик) 1,5ч.л. Вино красное 3ст.л С говядины удалим лишние пленки, со свинины срезаем шкурку. Теперь нужно мясо нарезать кусками удобными для мясорубки...

Продолжение истории о домашней колбасе. Сегодня будем готовить таки финский сервелат. Ну или салями, кому как больше нравится. Всё в домашних условиях, максимально просто. Ингредиенты: Фарш свиной 500 гр. Фарш говяжий 500 гр. Нитритная соль 10 гр. Поваренная соль 10 гр. Смесь "Финская салями" 10 гр. Вода около 10 % от веса сырья. Колбасная оболочка диаметром 45-65 мм. Вообще, ещё колбасу надо коптить, но в домашних условиях этот пункт программы можно пропустить. Практически все специи, смеси приправ и колбасные оболочки я покупаю в магазине Емколбаски...