Рябчики из свинины многие помнят с детства, но боятся повторять: вдруг мясо выйдет жёстким. А зря. Куски рульки на косточке в духовке ведут себя не как обычная тушёная свинина. К концу готовки волокна размягчаются настолько, что вилка входит без усилия, а косточка сама выскальзывает из куска. Её не нужно ни подрезать, ни поддевать ножом. Почему у одних мясо сползает с кости, а у других остаётся плотным, решает одна деталь в подготовке. О ней чуть позже. Этот совет стоит того, чтобы дочитать. Свиные рябчики, чернослив, лук, морковь, чеснок, горчица...