Сырники — одно из тех блюд, которые кажутся простыми, но часто превращаются в испытание: то расползутся на сковороде, то получаются плотными и «резиновыми». В чем секрет пышных, мягких и ароматных сырников? Давайте разберёмся шаг за шагом. Основа идеальных сырников — это творог. От его качества зависит все. Мука в сырниках играет роль стабилизатора, но ее переизбыток делает тесто «резиновым». Одного яйца на 500 г творога более чем достаточно. Избыток яиц делает сырники плотными. Если творог слишком сухой, можно добавить только желток...