Признаюсь честно: 9 из 10 пловов, которые готовят в домашних кухнях, — это не плов. Это рисовая каша с мясом. Вкусная иногда, сытная почти всегда, но к настоящему узбекскому плову она имеет примерно такое же отношение, как блин с мясом — к бефстроганову. Настоящий плов — это рассыпчатый рис, каждая рисинка отдельно, пропитанная маслом и ароматом специй. Это мясо, которое тает, но не расползается. Это головка чеснока, запечённая прямо в рисе, — её разламывают руками в самом конце, и это лучший кусок на столе...