Кулинары объяснили, как убрать лишнюю кислоту и чем дополнить “внутренность” пирога. Щавель используют для супов и соленых пирогах, хотя в сладкой выпечке он раскрывается не хуже фруктов и ягод. При нагревании кислинка зелени смягчается, оставаясь свежей, с легким цитрусовым оттенком и приятно-нейтральной пряностью, как у ревеня и зеленого яблока. Щавель попадается до оскомины кислый. Нейтрализовать его поможет сахар. Дополнительно используют крахмал для впитывания лишнего сока. Если при пробе начинки щавель все еще сильно кислит, кулинары "Едим Дома" советуют обдают щавель кипятком...