Обычно печень налима жарят или консервируют в собственном соку. На это уходит несколько часов. Можно печень приготовить быстрее и проще, сохранив нежность и вкусовые качества. Для этого потрошим налима, отделяем печень от кишок и желчи, промываем и тщательно просушиваем. Режем печень на средние кусочки, но не мелко, а то развалится. Закладываем в кастрюльку или сотейник, затем солим, добавляем перец горошком и пару лавровых листов. На дно наливаем немного воды, чтобы печень не подгорела, и ставим на огонь...

Если вам когда-нибудь доводилось держать в руках свежевыловленного «речного налима», вы наверняка знаете, что этот скользкий парень таит в себе настоящий гастрономический клад. Речь пойдет не о диетическом мясе, а о его печени. В народе её не зря кличут «пресноводной фуа-гра». Она невероятно нежная, жирная в самом хорошем смысле этого слова и буквально тает на языке. Но вот незадача: продукт этот капризный. Стоит чуть переборщить с огнем или специями — и всё, пиши пропало. Так как приготовить печень налима, чтобы домашние пальчики облизали и попросили добавки? Перво-наперво, забудьте о спешке. Достав этот деликатес, внимательно осмотрите его...