Когда я жила на Дальнем Востоке, а я на минуточку, прожила там 35 лет, на все праздники в каждой семье готовили коронное блюдо - папоротник с мясом. Классическим рецептом считался жареный или тушёный папоротник со свининой. Хотя на ДВ растут десятки видов папоротника, в пищу употребляют орляк - молодые, ещё не отвердевшие, легко ломающиеся побеги, свернувшиеся в "улитки" (по-научному они называются - "рахисы"). Почему название орляк? Потому, что на поперечном разрезе стебля рисунок волокон напоминает гербовый орёл...

Молодые побеги папоротника-орляка на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (и дома, и в промышленных масштабах). Часто засолку продают на фермерских рынках и в иных скоплениях запасливых бабушек :) Папоротник отлично заходит как самостоятельняа закуска, но еще вкуснее его жарить или тушить с разными видами мяса. Классическим считается рецепт папоротника со свининой. Энергетическая ценность (100 г): 183,4 кКал Ингредиенты (на 4 порции) Как готовить Шаг 1 Солёный папоротник вымочите в воде до тех пор, пока он не станет пресным...