Отмока 1 Выделка ондатры, как и любое пушное сырьё, начинается с отмачивания шкур. Шкурки ондатры чаще всего консервируют пресно сухим способом, сырьё растягивают на правилах мехом внутрь. Назначение отмоки рассматривается не только как приведение сырья к парному состоянию, но и как процесс, в котором удаляются все загрязнения с кожи и меха, разрыхляется структура кожевой ткани, удаляются белковые наполнители. Невыделанные меховые шкурки содержат бактериальную микрофлору, которая во время отмачивания в тёплых растворах начинает размножаться и может привести к тёклости мехового покрова...

Вы думаете это просто сделать отбивную из ондатры? Типа, взял молоток и отбивай. Не совсем так. То есть, отбить, конечно, можно что угодно, но будете ли вы это есть? Отбивать надо умеючи. Сначала, при помощи щипцов и охотничьего ножа, удаляют мускусную железу, иначе мясо может вам не понравиться, оно будет слишком запашистым. И еще надо правильно подобрать инструмент для отбивания, от этого во многом зависит качество приготовленного блюда. В частности, ондатру лучше всего отбивать совковой лопатой до ошкуривания...