Дрожжевое тесто делает выпечку пышной, мягкой и ароматной. Но у многих оно не получается. Разбираемся, в чем ошибки и как приготовить его правильно. Любую выпечку сегодня можно приготовить на бездрожжевом тесте — рецептов предостаточно, печь по ним проще и быстрее, чем разбираться с дрожжами. И все же при мыслях о воздушной, пышной сдобе этот вариант сразу отпадает. Остается два пути: по аромату вычислять лучшую местную пекарню и бросать голодные взгляды на таких же гурманов в очереди или это самое время потратить на приготовление домашнего дрожжевого теста...

Дрожжевое тесто готовится двумя способами – безопарным и опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахар, масло, яйца) и тесто слабой консистенции – для оладий, блинов, жаренных пирожков и др. В теплом молоке или воде (30 градусов), налитых в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и все месить в течении 5-8 минут до получения однородного, без комков теста средней консистенции...