В этих маффинах главное: шапка с горкой и шоколадные карманы внутри. Когда режешь такой маффин, нож попадает в мягкий шоколад, а тесто вокруг остаётся воздушным. Комочки в тесте не брак, а страховка: именно они не дают маффинам стать плотными. Чтобы шапка поднялась, а карманы не растеклись, тесто не надо вымешивать до гладкости и долго держать в миске. А ближе к концу расскажу, почему шапка опадает, даже если вы всё сделали по рецепту, и что сделать с духовкой в первые пять минут. Коротко: на 12 маффинов нужно 250 г муки, 150 г сахара, 100 г масла, 2 яйца, 150 мл молока, 100 г шоколада и 2 ч...