В последние годы московские шефы все чаще возвращают в меню субпродукты, доказывая, что при грамотном приготовлении они могут быть не менее интересными, чем премиальные отрубы. Один из самых недооцененных продуктов — говяжье легкое, которое в ресторанах встречается нечасто, хотя возможностей для его использования немало. Одно из мест, где с субпродуктами работают особенно активно, — московская рюмочная «Коллеги 2.0». Шеф-повар Алексей Павловский добавляет куски говяжьего легкого в суп с яйцом, а также обжаривает его и подает с перечным соусом...