Первый кутаб съедают, обжигаясь, ещё до того, как на тарелке вырастет горка. Тонкое тесто, сок внутри — и ни капли масла на сковороде. Но есть один приём с тестом, из-за которого кутабы не рвутся и не текут на сковороду, — о нём ближе к концу. Он же и объясняет, почему у одних лепёшки сухие, а у других сочные. Коротко: Мука, вода, соль, мясо, лук, зелень. Всего около 1 часа 15 минут, из них активных — 40 минут. Выход — 10–12 штук. Для теста: - Мука — 400 г (2 стакана по 200 мл) - Вода — 220 мл (1 стакан без 2 ст...

Кутабы, это блюдо азербайджанской кухни. Их принято делать с зеленью, тыквой, мясом, еще я ела в Баку очень вкусные кутабы с каштанами. Начинка из каштанов немного похожа на сладковатое картофельное пюре. Кутабы с картошкой я часто пеку во время больших постов, а летом когда много зелени пеку с зеленью. Зелень для начинки (три-четыре вида) мелко нарезаю, предварительно оторвав грубые стебли - кутабы раскатываются очень тонко и грубые кусочки стеблей могут порвать тесто. Зелень заранее не солю, чтобы не пускала сок, а солю перед тем, как сформировать пирожок...