Кутабы, это блюдо азербайджанской кухни. Их принято делать с зеленью, тыквой, мясом, еще я ела в Баку очень вкусные кутабы с каштанами. Начинка из каштанов немного похожа на сладковатое картофельное пюре. Кутабы с картошкой я часто пеку во время больших постов, а летом когда много зелени пеку с зеленью. Зелень для начинки (три-четыре вида) мелко нарезаю, предварительно оторвав грубые стебли - кутабы раскатываются очень тонко и грубые кусочки стеблей могут порвать тесто. Зелень заранее не солю, чтобы не пускала сок, а солю перед тем, как сформировать пирожок...

Традиционное блюдо Средней Азии — кутабы, несведущий человек может принять за недоделанный чебурек. Особенно если начинкой в этой лепешке будет мясо. И будет неправ. Кутабы, действительно похожи на чебуреки формой, основа для их приготовления — мука. И чебуреки, и кутабы  жарят, но на этом их сходство заканчивается. Ведь чебуреки готовят в большом количестве кипящего масла масла или жира, а вторые — пекут на сухой сковороде. Таким образом, с небольшим допущением, кутабы можно отнести к полезному азиатскому фаст-фуду...