Кутабы, это блюдо азербайджанской кухни. Их принято делать с зеленью, тыквой, мясом, еще я ела в Баку очень вкусные кутабы с каштанами. Начинка из каштанов немного похожа на сладковатое картофельное пюре. Кутабы с картошкой я часто пеку во время больших постов, а летом когда много зелени пеку с зеленью. Зелень для начинки (три-четыре вида) мелко нарезаю, предварительно оторвав грубые стебли - кутабы раскатываются очень тонко и грубые кусочки стеблей могут порвать тесто. Зелень заранее не солю, чтобы не пускала сок, а солю перед тем, как сформировать пирожок...

Кутабы — это тонкие полулунные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Родом они из Азербайджана, где считаются традиционным блюдом и символом домашнего уюта. Их подают к чаю, используют как основное блюдо или в качестве закуски. Вариаций начинки существует множество: зелень, тыква, мясо, сыр, картофель — в этой статье мы приготовим один из самых популярных и доступных вариантов — кутабы с картофелем и сыром. Блюдо удивительно простое, но при этом вкусное и сытное. Оно отлично подойдёт как для семейного обеда, так и для пикника или фуршета...