Существуют две главные разновидности яичницы: глазунья и болтунья. В глазунье желток целый, часто не прожаренный полностью. А болтунья готовится постоянным помешиванием на сковороде. Для красивой яичницы нужна маленькая сковорода. Иначе белок растечется и может быстро подгореть. А для болтуньи – деревянная лопатка, иначе можно повредить тефлоновое покрытие сковороды. Как же приготовить идеальную яичницу? 1. Разбивать яйца следует на разогретую сковороду. Для жарки подходит сливочное масло, но не маргарин...

Казалось бы, что может быть проще яичницы – миллионы людей во всем мире начинают свой день с этого простого, недорого и питательного блюда. Тем не менее, профессиональные повара дают несколько рекомендаций как превратить это незамысловатое блюдо в кулинарный шедевр. Яйца следует жарить по одному, чтобы они не соприкасались, разбивая каждое предварительно в чашку, это позволит немного повысить температуру продукта, если вы используете яйца из холодильника, и контролировать весь процесс. Именно так и поступают на ресторанных кухнях...