Корень сельдерея — очень интересный и перспективный корнеплод, который часто недооценивают как в гастроиндустрии, так и в повседневной жизни. У многих он ассоциируется с резким запахом и немного специфическим вкусом, поэтому к нему относятся с предубеждением. Но при правильном подходе этот продукт открывается с новой стороны и вполне может стать отличным ингредиентом для экспериментов на домашней кухне. За практическими советами по работе с корнем сельдерея мы обратились к шеф-повару ресторана Sage Дмитрию Голенину, уделившему этому клубню особое внимание в своем специальном веганском меню...