Вы всё ещё верите, что идеальный кляр — это густая сметана из яиц и муки? Автор этих строк вынужден вас огорчить: именно так вы получаете тяжёлый масляный блин, который отваливается от рыбы вместе с панировкой. Настоящий воздушный хруст рождается из двух парадоксальных компонентов — ледяной воды, от которой сводит пальцы, и пищевой соды, которая для многих до сих пор просто белый порошок в холодильнике. И сегодня вы узнаете, как физика и химия делают то, что не удаётся сотне кулинарных блогеров. Автор этих строк напоминает физику глютена...