Спагетти с мелко нарезанными кубиками бекона в соусе из яиц и сыра пармезан - блюдо национальной итальянской кухни. В XIV веке Рим превратился в экономическую и гастрономическую столицу Римской империи. Сюда свозили самые лучшие продукты. В XIX веке блюда на основе пасты стали символом региона Лацио. Паста "Карбонара" - один из самых известных вариантов, популярный далеко за пределами Италии. Классический рецепт предполагает использование панчетте (бекон с большим количеством мясных прожилок) или гуанчале (сыровяленых свиных щёк)...

Карбонара или по-простому – спагетти с беконом. Название «Карбонара» паста получила из-за мяса. В эпоху Возрождения свинину коптили с использованием древесного угля – в переводе с итальянского «Карбон», а само мясо называлось «Карбоната». Сейчас это одно из самых популярных итальянских блюд во всем мире. Во многих странах рецепт сильно изменен: в пасту добавляют сливки, чеснок, лук, грибы, бекон заменяют курицей, а пармезан любым твердым сыром. Все это далеко от оригинального рецепта, ведь в настоящей карбонаре ни о каких сливках и речи быть не может...