Я даже не буду предварять рецепт никакой историей, кроме напоминания о том, что этот рецепт был в 99% кулинарных тетрадок наших бабушек и мам. Были, конечно, и другие рецепты, но этот получался самым вкусным, беспроигрышным и хранился до будущего лета. Подавался традиционно первый раз на 7 ноября, потом на Новый Год, потом на 23 февраля, 8 марта и 1 мая. Но и на дни рождений, если они выпадали на зимние месяцы. Не помню ни одной семьи и ни одного праздника, где бы на столе не стояла хотя бы пиалка с такой икрой...

Сначала сегодня будет сам рецепт настоящей баклажанной икры. И пусть вам не рассказывают, что она бывает другой. Это и есть одесские синенькие. Можно ли их отнести к еврейской кухне? Скорее нет. Но они так прочно вросли в нашу ДНК, между форшмаком и фаршированной шейкой, что невозможно не включить их в нашу рубрику. Да и кто там в Одессе различал, чья это кухня? Главное, чтобы было вкусно и смачно! В идеале баклажаны нужно готовить на газу или открытом огне. Если вы запекаете баклажаны в духовке, положите их в чугунную сковородку, а сковородку поставьте на дно разогретой духовки...