Иногда кажется, что достаточно включить плиту, всыпать ягоды в кастрюлю – и вот она, магия. Но на самом деле, густая ягодная начинка получается не сама по себе. Для этого нужно понимать, как взаимодействуют между собой ингредиенты: как сахар вытягивает сок, что дает загуститель, и почему замороженные ягоды ведут себя иначе, чем свежие. В этом тексте мы не просто разберемся в рецепте ягодной начинки, а познаем логику, обеспечивающую предсказуемость и управляемость при приготовлении любого пирога с ягодной начинкой...