Здравствуйте! Сегодня готовим ягодную прослойку из замороженных ягод. Я буду готовить с чёрной смородиной, но вы можете взять абсолютно любые ягоды, которые у вас есть и приготовить по аналогии, можно использовать ягодное ассорти. Такую прослойку можно использовать для муссовых и бисквитных тортов, если заморозить в кольце или, если заморозить небольшие полусферы, можно использовать для муссовых пирожных, например, для пирожного Павлова. ИНГРЕДИЕНТЫ 150 гр. сахара 34 гр. воды 17 гр. желатина 320 гр...

Конфи — это способ приготовления любых продуктов (в том числе замороженных фруктов и ягод), при котором на относительно невысоких температурах мы долго их увариваем. Если максимально упростить, конфи в кондитерке— это заранее приготовленная ягодная/фруктовая начинка для торта. Её можно перелить в форму и заморозить, в морозилке она может храниться до 3 месяцев. В холодильнике — до 3 дней. Но я не рекомендую замораживать конфи на крахмале, так как при размораживании он вытягивает воду...