Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон...

Борщ из говяжьего хвоста при правильном подходе к делу станет настоящей кулинарной поэмой. Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное блюдо Испании. Готовится он легко, но процесс приготовления займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Насыщенный аромат хвоста, состоящего в основном из соединительной ткани, проявляется при длительной термической обработке. Ткани отделяют друг от друга ножом в местах соединений хрящей, это необходимо сделать для того, чтобы осколки костей не попали в бульон...