Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни, густой пряный суп с мясом и рисом. Он отличается насыщенным вкусом с легкой кислинкой, за которую отвечает соус ткемали либо тклапи — пюре из алычи или кизила, высушенное тонкими пластинами. Food.ru рассказывает, как приготовить дома классический вариант супа харчо и другие не менее вкусные версии. Что входит в состав харчо Харчо часто включают в подборки лучших похмельных блюд, зимних и согревающих супов. Но у этого блюда множество вариаций: его состав и способ приготовления меняются от региона к региону и от кухни к кухне...

Грузинская кухня славится блюдами с характером, и харчо — яркий тому пример. Это не просто суп, а насыщенная, пряная и согревающая симфония вкусов, где тают кусочки говядины, а рис впитывает ароматы томатов, чеснока и целого букета специй. Несмотря на богатый вкус, приготовить его дома проще, чем кажется — главное соблюсти три важных этапа. Основа всему — правильный бульон. Секрет насыщенного вкуса начинается здесь. Понадобится говядина на кости — грудинка, рёбрышки или лопатка (около 1 кг). Мясо промывают, заливают 3 литрами холодной воды и доводят до кипения...