Песочное печенье — это рассыпчатая сахарная основа во рту, которая дарит ощущение контроля над каждым этапом: от точного веса масла до хруста готового изделия. Песочное тесто — это система ингредиентов, соединённых по правилам физики и химии: мука, жир и сахар образуют кристаллы жира вокруг капелек воды. В какой-то момент стало понятно, что главная задача — сохранить этот «песочный» эффект, не перегрев масло и не переработать тесто. Исторически рецепт уходит корнями в Европу XVII века, но адаптируется к климату российских кухонь: сухой воздух зимой и влажная весна влияют на количество муки...