Сочный бройлер в духовке начинается не с маринада, а с сухой кожи: обсушите тушку бумажным полотенцем, и она лучше румянится. Дальше — фольга, потом открытый жар, и десять минут отдыха перед нарезкой. Бройлер в магазине должен быть упругим, с бледно-розовой кожей без тёмных пятен. Оптимальный вес для запекания целиком — 1,5–2 кг: такая тушка пропечётся равномерно и не пересохнет. Если птица весит больше 2,5 кг, это может быть взрослая курица — мясо получится жёстче, и времени понадобится больше...