Пифагор приравнивал поедание бобов к отцеубийству, тосканская кухня, если изъять из нее фасоль, пойдет в Комитет по банкротству. В средиземноморской культуре от бобовых принято либо требовать слишком многого, либо отказываться напрочь. И то и другое — максимализм. Бобовые — идеальный аккомпанемент в любом гастрономическом сочетании, без которого при этом можно вполне обойтись. Но лучше не надо. Каждый представитель ­бобового семейства способен на занятные гастрономические альянсы. Белая фасоль со сладким чили-соусом ИНСТРУКЦИЯ 1...

Бобы перебрать, промыть и замочить в воде, слегка заливая их сверху водой, на ночь. По мере впитывания воды бобами, при необходимости слегка подлить воды. Утром бобы уже можно варить в пределах одного часа, не менее, от момента закипания...