Представьте: вы купили прекрасный филе палтуса или дорадо. Идеально замариновали, обжарили до хрустящей корочки. Но на тарелке происходит что-то не то. Рыба словно «закрывается». Она сухая, плоская, ей не хватает глубины. Вы чувствуете: нужна «одежда», которая соединит вкусы в единую симфонию. И вы варите белый соус. Через три минуты вместо шелковистого крема у вас в кастрюле — мучные комки, отдающие сырой мукой, и кисловатый привкус от неправильного вина. Знакомо? Мы перестанем гадать «на глаз»...