Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье! Часть I Рецепт французского багета без обминок. Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности...

Рецепт хрустящих французских багетов без замеса теста, рецепт очень простой и испечь такие багеты сможет каждый! Лучше всего багеты испечь к завтраку. Тесто нужно сделать вечером, накануне. В воде растворяю дрожжи. Добавляю мёд и соль. Хорошо размешиваю. Вливаю жидкость в муку и перемешиваю чтобы вся мука увлажнилась, не более. Вымешивать тесто не нужно. Накрываю его и переношу в холодильник на 12-15 часов ( можно просто в прохладное место). На следующий день стол щедро присыпаю мукой. Выкладываю тесто...