10 суток хранения охлаждённого фарша из мяса птицы без вакуумной упаковки и модифицированной газовой среды — задача, которая на первый взгляд кажется почти невыполнимой. Но на практике вопрос стоит немного иначе: можно ли создать технологическую систему, которая максимально приблизит продукт к этому показателю, сохранив нормальный цвет, структуру, сочность и потребительские свойства? Да — при условии, что предприятие работает не с одной «волшебной добавкой», а с комплексной технологией. Именно такой...