Идеальная Меренга 🧁 Как взбить белки? Один из основных ингредиентов при приготовлении множества десертов: меренговый рулет, крем для капкейков, десерт Анна Павлова Но он один из самых капризных в приготовлении 🧐 Итак как правильно приготовить: 1. Белки должны быть комнатной температуры ❗️ Достаньте яйца из холодильника заранее. Если батареи у вас не обжигающе горячие, можно положить их на батарею, так они нагреются очень быстро ♨️ 2. Выбирайте чашу соразмерно количеству ингредиентов ❗️ Белки будут плохо взбиваться в широкой чаше 3. Хорошенько протрите чашу, где будете взбивать, и венчики спиртом или водкой ❗️ Чаша должна быть сухая и чистая 4. Хорошо отделяйте белки от желтков ❗️ Белки могут не взбиться, если в них попадёт хоть капля жира 5. Добавьте щепотку соли, это ускорит и упростит процесс взбивания 6. Заранее отмерьте на весах количество сахара и белка в соотношении 1:2, сахара в два раза больше чем белка. ❗️ Не уменьшайте количество сахара, так меренга может получиться недостаточно устойчивой 7. Взбиваем белки в несколько этапов: ⁃ Взбиваем белки с щепоткой соли на небольшой скорости до состояния пивной пены: на дне не должно оставаться жидкого белка ⁃ Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар по 1/3 за раз, каждый раз ждём пока он растворится ⁃ Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до крепких пик, ручным миксером это делать достаточно долго, проявите терпение 😉 Хорошо взбитая меренга очень густая, глянцевая, хорошо держит форму. Смотри на фото☝️ Если перевернуть чашу она не потечет 👌 После взбивания ее можно окрасить добавив любой водорастворимый краситель🎨 8. Сушка меренги. 👩🏼‍🍳 После того как мы приготовили меренгу, чтобы получить хрустящие, тающие во рту пирожные их нужно высушить в духовке ♨️ Вот секреты правильной сушки: 1. Застелите противень силиконизированным пергаментом. Отсадите на него безе, посыпьте посыпки, сублимированной ягодой 2. Температура в духовке должна быть 80-90 градусов ❗️ Все духовки разные и не везде температура внутри духовки соответствует выставленной. Поэтому очень рекомендую купить термометр для духовки 🌡️ 3. Лучше сушить в режиме конвекции ❗️ Иначе можно получить липкие безе. Если такого режима в духовке нет, просто оставьте дверцу слегка приоткрытой на время сушки. ☝️ Чтобы дверца не захлопнулась можно засунуть между дверцей деревянную лопатку или что-то подобное. 4. Безешки на один противень делайте одинакового размера и формы, так они все высушатся одновременно 5. Ставьте безе в предварительно разогретую духовку ❗️ 6. Сушить безе нужно от 1,5 часов. Чтобы проверить готово ли безе - вытащите одну штучку, подождите пока она немного остынет и разломите. Если безе однородное без более жидкого центра - значит оно готово Больше полезных рецептов и лайфхаков в моем канале телеграмм https://t.me/cookinglifehack Подписывайся, со мной у тебя все получится 😉