На просторах интернета я часто нахожу информацию о том, как хозяйки вымачивают мясо перед его приготовлением. Вымачивают в простой воде или подсоленной. Причем каждая дама объясняет свои действия по-разному. Кто-то считает, что так выводит из мяса антибиотики и другую химию. Кто-то уверяет, что после вымачивания вкус продукта улучшается. Я решила разобраться, зачем надо вымачивать мясо и надо ли вообще. С этими вопросами отправилась к своей подруге, замечательному повару. Юлия уже много лет работает в ресторане и кажется, знает все о мясе и других продуктах...

Я даже и не подозревала, что такой простой трюк позволит в разы улучшить вкус и качество мясных блюд. Оказывается аналогичным образом поступают все, начиная от профессиональных шашлычников до производителей колбас. Мясо, выдержанное в подсоленной воде делается намного мягче, нежнее и сочнее. Кстати, это касается любого мяса - свинины, говядины, курицы. А подобный эффект наблюдается благодаря тому, что соль меняет структуру мяса: в мясе накапливаться и удерживаться влага. По причине того, что влага остается внутри мяса, то сочной получится даже куриная грудка в жареном виде...