Приготовление сочного и ароматного мяса на сковороде — это процесс, в котором нет мелочей. Результат зависит не только от качества самого продукта, но и от правильной подготовки, выбора посуды и строгого соблюдения температурного режима. Чтобы каждый раз получать блюдо ресторанного уровня, важно понимать, как ведут себя волокна и жир при нагревании. Основа успеха — правильный выбор сырья. Для быстрой жарки на сильном огне идеально подходят мягкие части туши с тонкими прослойками жира. У свинины это шея, карбонад или корейка, а у говядины — классическая вырезка...