Как говорят начинающие сыроделы: "Весь сыр варится одинаково", однако это заблуждение, как известно, всё складывается из мелочей. На первый взгляд все сыры варят одинаково, а именно нагревают молоко, вносят фермент и закваску, режут сгусток, вымешивают сырное зерно прессуют, а после посолки отправляют сыр на вызревание в хранилище. Давайте посмотрим более детально на сыроделие и производство сыра в домашних условиях. Варка любого сыра начинается с качественного молока (сырья). В зависимости от сорта сыра молоко может быть свежим или зрелым...

В моей кулинарной книге этот рецепт сыра на первом месте!