РАССКАЗЫВАЮТ ЛЮДИ, ОЧЕНЬ ЛЮБЯЩИЕ ГЛАВНЫЙ РУССКИЙ СУП Из какой капусты варить щи — из свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно тушить? Когда добавлять картофель и нужно ли его вообще его добавлять? Каким должен быть бульон? Чем щи заправлять? Обо всем этом нам рассказали четыре человека, которые сварили тысячи литров щей: Андрей Махов, Елена Чекалова, Дмитрий Каневский и Артем Лосев. Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»: «Супы с капустой известны и в Европе, но они не имеют ничего общего с нашими щами...

Настоящие щи являются исконно русским блюдом. Но если вы спросите нескольких поваров, как приготовить щи, то от каждого получите свой рецепт. Единственное, в них обязательным ингредиентом будет капуста (свежая или квашеная) и картофель. Даже в каждом регионе России вам расскажут, что только здесь готовят «правильные» щи по классической рецептуре. Мы не будем претендовать на классику, а лишь расскажем вам парочку рецептов приготовления щей. Будем использовать, как свежую, так и квашеную капусту, а вы выберете для себя наиболее привлекательный вариант...