Рис — один из самых универсальных продуктов: из него делают гарниры, ризотто, суши, плов, каши. Но сварить его так, чтобы он не превратился в клейкую массу или, наоборот, не остался сырым, — целое искусство. В этой статье разберём всё по полочкам: от выбора сорта до нюансов варки для разных блюд подробно, по делу. Секрет идеального блюда начинается с сорта. Путать их нельзя: то, что отлично работает в суши, совсем не годится для рассыпчатого гарнира. Этот этап многие пропускают, а зря. Промывка...

Первый шаг к идеальному рису начинается с его выбора. Есть несколько видов риса: круглозёрный, длиннозёрный, басмати, жасмин и пр. Каждый вид подходит для различных блюд. Для суши выберите круглозёрный рис, для плова — длиннозёрный, а для гарнира — басмати или жасмин. Промывание риса — это не только уход за зерном, но и способ избавиться от излишков крахмала. Промывайте рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это поможет получить более рассыпчатый гарнир. Некоторые виды риса, такие как басмати, рекомендуется замачивать на 30 минут перед варкой...