Управление рестораном — это искусство баланса. Баланса между качеством и скоростью, между творчеством и стандартами, между жестким контролем и свободой команды. Один из главных инструментов, позволяющих этот баланс найти, — это делегирование. Многие управляющие, особенно выросшие из рядовых сотрудников, боятся его как огня. Кажется, что проще и быстрее сделать все самому, чем объяснять, доверять и потом переделывать. Но именно в этом и кроется главная ловушка. Ресторан — это живой организм, и один...