Путь ребят не был гладким: они ловили сотрудников на воровстве, год работали в убыток, увольняли управляющих, учились правильно мыть посуду и нашли свой миллион 🍋 Их инсайты по ресторанному менеджменту — в этой статье. До появления «Компота» мы развивали медицинский бизнес. У нас небольшая офтальмологическая клиника и почти 20 салонов оптики по всему Татарстану. Дела шли хорошо, и мы решили построить большой офис для сотрудников — 2 100 квадратных метров. На плане сразу выделили зону на первом этаже, чтобы пустить туда какую‑нибудь кафешку...

Управление рестораном — это искусство баланса. Баланса между качеством и скоростью, между творчеством и стандартами, между жестким контролем и свободой команды. Один из главных инструментов, позволяющих этот баланс найти, — это делегирование. Многие управляющие, особенно выросшие из рядовых сотрудников, боятся его как огня. Кажется, что проще и быстрее сделать все самому, чем объяснять, доверять и потом переделывать. Но именно в этом и кроется главная ловушка. Ресторан — это живой организм, и один...