Заточка ножей – дело почти интимное. В этой процедуре нет спешки, здесь важно чувство и ритм. Хороший нож похож на породистую машину – управляется точно, слушается с полуслова, но теряет форму быстрее, чем кажется. Даже если пользоваться аккуратно, со временем режущая кромка перестаёт резать и начинает мять. А стоит подойти к заточке с азартом новичка, и можно за пару движений испортить всю геометрию. Чтобы не оказаться в такой ситуации, стоит разобрать по частям, как именно точат ножи, что нужно для этого процесса и где обычно промахиваются те, кто уверен, что «и так сойдёт»...

Острый нож — не роскошь, а необходимость. Он безопаснее тупого (меньше соскальзывает), экономит время и делает готовку приятнее. Рассказываем, как вернуть лезвию идеальную остроту, даже если вы никогда не точили ножи раньше. Угол зависит от типа ножа: Совет: Если не уверены, начните с 20° — это универсальный вариант...