Темперирование шоколада – это постепенный нагрев, а затем охлаждение и снова нагревание шоколада. Простыми словами, это игра температурами для того, чтобы с шоколадом можно было работать. Целью темперирования является стабилизация какао-масла. Это необходимая процедура в рамках изготовления различных шоколадных продуктов, в том числе конфет и фигурок, а также глазированных изделий. Результат – шоколад застывает, приобретает правильную структуру и становится глянцевым и хрустящим. Что нужно знать,...

Для многих темперирование шоколада больная тема. Для чего вообще это нужно. Стоит начать с того, что шоколад в таком состоянии глянцевый, быстро и эффективно застывает, не тает и абсолютно не липнет к рукам. Так же не стоит молчать о том, что он идеально подходить для создания шоколадных фигурок. И все таки. Как темперировать шоколад? Для начала нам нужно нагреть шоколад, а затем остудить. Но самое главное делать это с нужной температурой, так что без кухонного термометра нам не обойтись. ⠀ Переходим к приготовлению: ⠀ Берём часть шоколада и насыпаем в ковш, или миску...