Многие ищут информацию о том, как темперировать шоколад, чтобы он оставался гладким и блестящим после застывания. Если шоколад просто растопить и охладить, он станет ломким и покроется белым налетом. Все дело в том, что какао-масло при неправильном охлаждении образует «нестабильные» кристаллы. Здесь важно соблюдать технологию. Многие новички боятся этого процесса, но на практике все сводится к поддержанию нужной температуры и вниманию. Для каждого вида шоколада есть свой температурный режим: Для...