Некоторые для быстрого размягчения фасоли добавляют в кастрюлю соду. Не спорю, это ощутимо ускоряет процесс. Только бобы в этом случае разварятся, и для салата станут не пригодными. Другое дело, когда из фасоли вы собираетесь сделать пюре, скажем, для использования в виде начинки для выпечки. И все равно мне этот способ не нравится вообще, так как являюсь противником использования такого рода добавок. Ну, так считаю я, и не навязываю свое мнение. Как сварить фасоль, чтобы она не разварилась Фасоль...

Варёная фасоль должна отличаться мягкостью. Если блюдо получилось жёстким, то кулинар, скорее всего, допустил какую-то ошибку. Например, отказался от предварительного замачивания. Или недолго варил бобовые (меньше 60 минут). Также не исключено, что был использован старый продукт. В этом случае фасоль нормально не разварится даже при значительной продолжительности приготовления. Но в чём дело, если изначально бобовые отличались нормальным качеством, а варка не была завершена слишком рано? Тогда проблема, скорее всего, объясняется несвоевременным добавлением соли...