Что такое меню? Это то, что вы продаете. Источник дохода. Список блюд, которые, по вашему предположению, будут с удовольствием покупать гости. А вы, как бизнесмен, соответственно, будете получать доход. Тут все просто. Но есть и другое видение на меню – это взгляд шеф-повара. Он зачастую прекрасный творец, но не бизнесмен. Гастрономический ассортимент для него - источник самореализации, как полотно для художника. Вот тут и возникает вопрос: достаточно ли хорошо видение профессионала для бизнеса?...