Идеальная карамель: 2 метода приготовления 🍯 Карамель — это не просто сладость, это искусство, требующее точности и последовательности действий. Существует два основных метода приготовления: «мокрый» и «сухой». Оба метода имеют свои нюансы, а ошибки в процессе приведут к нежелательному результату Сейчас мы вместе разложим все по полочкам и разберемся, как избежать самых распространенных проблем и что нужно учитывать при каждом подходе. 💧 МОКРЫЙ МЕТОД: Его принцип в том, что сахар растворяется в воде, а затем уваривается до нужной степени карамелизации. Этот метод считается «упрощённым», ведь вода — это как подушка безопасности для сахара. Она помогает ему не подгореть раньше времени, что уже само по себе успех, согласитесь. Но даже тут можно напортачить: 💎 Кристаллизация сахара: Враг номер один в мире карамели. Если на стенки кастрюли попадает сахар, он возвращается в сироп, превращаясь в злостные кристаллы. В результате у вас не гладкая карамель, а, скажем так, её «песчаная» версия. Чтобы этого избежать, перемешивать смесь можно только пока сироп не закипел, помогая сахар не растворится, а стены кастрюли можно протирать влажной кисточкой, чтобы удалить крупинки сахара. Но как только началось кипение, лопаткой не тыкаем и ничего не перемешиваем. 🌡 Недостаточный контроль температуры: Важно следить за температурой, так как при перегреве карамель приобретает горький вкус и темный цвет. Оптимальная температура карамелизации сахарозы — 160-180°C. Если термометра нет, следите за цветом: карамель должна быть золотистой. Когда она станет темно-коричневой, это сигнал к тому, что она вот вот начнет гореть. 🧈 Чрезмерный нагрев после добавления жира: После добавления сливочного масла или сливок длительное приготовление карамели приведет к тому, что концентрация сухих веществ увеличится, а воды уменьшится и в итоге карамель получится более густой и плотной. Чтобы этого не случилось, важно вовремя остановить процесс уваривания. Помните, что после остывания карамель станет ещё более густой, поэтому не стоит добиваться нужной текстуры в горячем виде — лучше капнуть немного карамели на холодную поверхность, чтобы проверить её консистенцию. Или варим по термометру. 🤔 Хотите температуры указывающие на плотность карамели? Пишите, мы дадим ____ 🔗РЕЦЕПТ КАРАМЕЛИ СУХОЙ МЕТОД 🔗РЕЦЕТ КАРАМЕЛИ СУХОЙ МЕТОД 🔗 Где скрывается сахар в рецептах? 🔗 Как делать замены в рецепте конфет? 🔗 Какой шоколад выбрать? 🔗 Как хранить какао-масло?