Когда хочется добавить в десерт что-то особенное — ту самую, золотую, хрустящую или тягучую сладость, — проще всего сделать карамель самому. Кажется, это сложно и можно всё испортить. Но если знать пару хитростей, оказывается, всё довольно прямолинейно. Я научился методом проб и, конечно, парой пригоревших кастрюль. Всё, что нужно на старте, — это сахар и немного воды. Пропорции: на стакан сахара — примерно 4-5 столовых ложек воды. Воду наливаю в кастрюлю с толстым дном (очень важно, чтобы тепло распределялось равномерно), потом засыпаю сахар. Аккуратно размешиваю, чтобы сахар лишь смочился, и ставлю на средний огонь...