Почему леденцы любят все поколения и есть ли в них хоть капля пользы? Карамель — это не просто сладость из детства, а настоящий культурный феномен. От бабушкиных леденцов на палочке до изысканных карамельных соусов в дорогих ресторанах — этот продукт сопровождает нас всю жизнь. Но мало кто задумывается: вредна ли карамель, есть ли от неё польза и как она появилась? Классический способ — нагрев сахара с водой на сильном огне до температуры около 150°С. Масса становится янтарного цвета и приобретает характерный вкус...

Полный гайд для кондитеров и сладкоежек, чтобы больше ни одна карамель не пошла песком Домашняя карамель кажется простым рецептом — сахар, сливки, масло. Но каждый, кто хоть раз пытался её сварить, знает: она коварна. Вроде бы всё делали по рецепту, а в итоге масса свернулась, стала мутной, появилась крупинка за крупинкой… Это — кристаллизация, главный враг гладкой, шелковистой карамели. Разбираемся, почему она возникает, как её предотвратить и что делать, если сахар всё-таки начал кристаллизоваться...