Свинина — мясо благодарное, но только при условии, что вы знаете несколько правил. Неправильно выбранная часть, слишком сильный огонь или раннее добавление соли способны превратить сочный кусок в подошву. Расскажем, как пожарить свинину на сковороде правильно. Для жарки на сковороде подходит далеко не любая часть. Идеальны шейка, карбонад, корейка на кости. Избегайте лопатки и задней ноги — они требуют длительного томления. Мясо должно быть свежим, с белыми прожилками жира. Жир при жарке плавится и пропитывает волокна, делая их нежными...